• La Ferme de Cano

TARTE RHUBARBE ET SON COULIS DE FRAISES

Cette recette nous est proposée par le blog https://www.quatresaisonsaujardin.com/ et a été testée et approuvée par l'équipe. La recette est à imprimer sur son blog sinon je vous la mets ci-dessous.




Temps de préparation Temps de cuisson Temps total Pour 6 personnes 30 min 35 min 1h05 min

Ingrédients

Pour le fond de tarte sucrée diamètre 24

  • 200 g de farine T45

  • 120 g de beurre mou

  • 80 g de sucre glace

  • 25 g de poudre d'amandes

  • 2pincées de sel

  • 1oeuf entier

Pour la crème vanille

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 3 c à soupe de sucre en poudre

  • 2 c à soupe de Maïzena

  • 1 gousse de vanille

  • 25 cl de lait

Coulis de fraises

  • 250 g de fraises

  • 2 c à soupe de sucre


Préparation

Préparation de la pâte sucrée :

  1. Mettez le beurre mou dans un récipient et tamiser le sucre glace dessus. Ajoutez la vanille, la poudre d'amandes et le sel. (Je fais toujours ma poudre d'amandes en passant la quantité voulue dans un robot, amandes avec la peau) . Mélangez l'ensemble à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que vous ayez une préparation à la texture homogène. Casser l'oeuf dans le mélange et remuez.

  2. Tamiser la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer durant 1 heure au réfrigérateur.

  3. Préchauffez votre four TH 180°.Etaler la pâte et tapisser un moule beurré et fariné que vous aurez remis quelques minutes au frais, afin de figer la pâte et d'éviter que les bords s'affaissent à la cuisson.

  4. Piquer la pâte ou recouvrir pour ne pas qu'elle lève avec des pois chiche par exemple. Cuire à blanc pendant 10 minutes.

Préparation de la crème vanille :

  1. Dans un saladier, mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la Maïzéna et mélanger.

  2. Mettre le lait et la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, à chauffer. Pour plus de parfum, vous pouvez mettre votre vanille à infuser à froid la veille.

  3. Verser le lait chaud, filtré, sur le mélange oeufs, sucre, Maïzéna. Battre et remettre dans la casserole à chauffer sur le gaz. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. S'il y a des grumeaux, pas de panique ! Il suffira de le filtrer dans une passoire fine. Recouvrir au contact et mettre au réfrigérateur.

Préparation du coulis de Fraises :

  1. Rincez soigneusement les fraises sous un peu d'eau froide puis séchez-les avec un essuie-tout. Equeutez et mixer les fruits dans un blender, passiez-le au tamis et récupérer la purée. Ajoutez le sucre et réservez au réfrigérateur.

Nettoyage de la rhubarbe :

  1. Les premières rhubarbes étant moins filandreuses, si vous voulez ôter la première peau de façon superficielle, sachez que c'est tout à fait possible. Cela permettra de conserver la jolie couleur rosée.

Instruction pour le montage et cuisson :

  1. Pour réaliser ce damier, il a fallu découper en biseaux, des tronçons de 1 cm de long, sur 1 cm de large. Essayez d'acheter des tiges bien droites et toutes de la même largeur.

  2. J'ai d'abord effectué un montage sur le fond de mon moule, afin d'avoir un aperçu. Ainsi, je n'ai eu plus qu'à le replacer définitivement. Mettre une fine couche de crème vanillée sur votre pâte sucrée, pré-cuite. Placez le damier de rhubarbe dessus.

  3. Faire cuire au four chaud TH 180° pendant 30 à 35 minutes. Attendre le refroidissement avant de découper. Servir arrosée du coulis de fraises.


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